Terningåa Ølfestival, en privat venners venners fest hvor «Far & Sønn» har deltatt alle årene, sendte ut informasjon om neste års tema: surøl!
Siden vi aldri har brygget surøl før, rykter om lang modningstid og generell uvitenhet som temaet, ble årets siste ølbrygging… ta-da… surøl.
Brewshop.no selger flere forskjellige typer ferdige ølsett; pale ale, pils, stout, osv… samt surøl. I stedet for å finne opp kruttet på nytt, som de novisene vi er, kjøpte vi heller inn ølsettet Sunset Sour. Kort fortalt:
Project Brew presenterer her Sunset Sour, en kjelesyrnet (kettle sour) pale ale med tropisk smak og aroma, og syrnet for ekstra friskhet.
Kettle sour er en fin og rask fremgangsmåte å brygge surøl på, og passer for både nybegynnere og «proffe». Kettle sour krever heller ikke eget utstyr for surøl, da alt skjer i kjelen. Ved kok desinfiseres bryggeutstyret, som tar liv av lactobacillus-bakterien.
Etter vanlig mesk, syrnes vørteren med melkesyre til pH 4,5, før 15 minutters kok for å sterilisere vørteren. Mens vørteren fremdeles er i kokekjele/maskin, tilsettes WLP672 Lactobacillus / WildBrew Sour Pitch som jobber i 2-3 dager på rundt 40°C til pH er ned til ca. 3,5. Deretter er det bare å koke, tilsette humle, avkjøle og pitche gjær som normalt.
Dette blir spennende!
Dessverre følger det ikke med en skikkelig oppskrift, kun en veiviser. Oppskriften nedenfor er et forsøk å vise hva den kan inneholde, men er langt fra riktig.
Fordelingen av malt er basert på en annen pale ale-oppskrift, men kan være noenlunde riktig. Humlemengde og gitt alpha-syre er også helt tilfeldig, bortsett fra bitterhumlen som ble veid til 17 g, skal gi en bitterhet på 10,5 og bør da ha en alpha-syre på 6,3%. De andre humletilsetningene er blandet og er derfor fordelt helt likt.
Recipe Details
| Batch Size | Boil Time | IBU | SRM | Est. OG | Est. FG | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 23 L | 60 min | 10.5 IBUs | 10.2 EBC | 1.051 | 1.010 | 5.4 % |
Style Details
| Name | Cat. | OG Range | FG Range | IBU | SRM | Carb | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mixed-Fermentation Sour Beer | 28 B | 1.02 - 1.09 | 1 - 1.016 | 5 - 50 | 3.9 - 98.5 | 2 - 3 | 2 - 10 % |
Fermentables
| Name | Amount | % |
|---|---|---|
| CHÂTEAU PALE ALE | 3.52 kg | 70 |
| CHÂTEAU WHEAT BLANC | 1.257 kg | 25 |
| CHÂTEAU CARA CLAIR | 251.4 g | 5 |
Hops
| Name | Amount | Time | Use | Form | Alpha % |
|---|---|---|---|---|---|
| Cascade | 17 g | 45 min | Boil | Pellet | 6.3 |
| Amarillo | 16 g | 0 min | Boil | Pellet | 9.2 |
| Cascade | 16 g | 0 min | Boil | Pellet | 5.5 |
| Citra | 16 g | 0 min | Boil | Pellet | 12 |
| Amarillo | 33 g | 12 days | Dry Hop | Pellet | 9.2 |
| Cascade | 33 g | 12 days | Dry Hop | Pellet | 5.5 |
| Citra | 33 g | 12 days | Dry Hop | Pellet | 12 |
Miscs
| Name | Amount | Time | Use | Type |
|---|---|---|---|---|
| Whirlfloc Tablet | 0.50 Items | 15 min | Boil | Fining |
Yeast
| Name | Lab | Attenuation | Temperature |
|---|---|---|---|
| Safale American (US-05) | DCL/Fermentis | 77% | 15°C - 23.89°C |
| Lactobacillus Brevis (WLP672) | White Labs | 80% | 0°C - 100°C |
Mash
| Step | Temperature | Time |
|---|---|---|
| Mash In | 66°C | 60 min |
| Mash Out | 75°C | 10 min |
Fermentation
| Step | Time | Temperature |
|---|---|---|
| Primary | 4 days | 19.44°C |
| Secondary | 10 days | 19.44°C |
| Aging | 30 days | 18.33°C |
Download
| Download this recipe's BeerXML file |
Bryggedagen startet med å knuse maltet siden alt kom ferdig pakket i ølsettet. Målte opp meskevannet og varmet det opp til 66 C. Rørte inn maltet mens vi sirkulerte. Det gjorde det mye lettere å røre inn da maltet ble «sugd» ned i bunnen. Stoppet pumpa et lite sekund og rørte opp igjen maltet før vi satte på plass topprista. Meskingen og deretter utmeskingen på 75 C gikk uten problemer.
Skyllingen ble gjennomført uten problem. Vi endte med et volum på 24 l med en sukkermengde på 1055. Valgte å tilføre vann for å få et volum på 28 l, spesielt siden sukkermengden var litt for høy.
Oppskriften sier så at man skal tilføre melkesyre for å senke pH til 4,5. For å lette hverdagen hadde vi anskaffet en skikkelig pH-måler. Vi målte først en pH på 5,7. Siden vi var usikre på hvor mye melkesyre vi skulle bruke, benyttet vi en sprøyte og tilførte litt og litt. Totalt 14 ml var nok til å ta pH ned til ønsket verdi.
Kokte så vørteren i 15 minutter for å sterilisere den. Kjølte deretter ned til 45 C og helte i et rør med Lactobacillus Brevis. Røret var dessverre noe gammelt men vi håpet at det ikke ville si noe. Fylte kjelen med CO2 og la plastfilm over vørteren for å hindre at den skulle ta opp oksygen under surningen. Stilte temperaturen til 40 C. I følge oppskriften skulle surningen ta mellom 24 og 48 timer. Vi krysser fingrene.
20181229-1444: 24 timer har gått. Vi skrur på pumpa og pumper ut nok vørter til å måle pH. Måler den 4,1.
20181230-1443: Ytterlige 24 timer, tilsammen 48 timer. pH målt til 3,8.
20181231-1130: Etter nesten tre dager måles pH til 3,5. Vi velger å tro at forsinkelsen skyldes litt for gammelt rør, men vi er uansett klare til å fortsette.
Kokte opp mesken og hadde i humletilsetningene og klarningsmiddelet. Valgte å bruke kjøleren fra Jon sin BB30 Automatic siden den virker litt kjappere. Nytt for denne gangen var også en visp fra Grainfather, som viste seg å være veldig effektiv til å vispe.
Endte med et volum på 22 L og en sukkermengde (OG) på 1053. Smaken var spennende. Pga. sukkermengden var ikke syrligheten så fremtredene. Vi gleder oss! 😀
Skal nå stå 2 uker på 20 C. Ølet tørrhumles etter 12 dager med siste pose med humle.
20190111-1800: Tørrhumlet med siste pose. Lukter godt!
20190114-1800: Skrudde temperaturen ned til 1 C for å gjennomføre en kuldekræsj. Skal nå stå til torsdag før ølet flaskes.
20190117-1600: Sukkermengde etter gjæring endte på 1011. 62 stk. 0,33-flasker med noe som smaker rett og slett herlig. Fruktig og syrlig. Alkoholprosent på 5,51%. Skal nå stå 14 dager for kondisjonering på flaske og 1-2 uker eventuelt 3 måneder til lagring. Spørs hvor utålmodige vi blir. 😉