047 – Kvirre-Wit II!

Igjen er spørsmålet her. Hva skal man brygge til den lokale ølfestivalen i slutten av august? Nytt i år er temakonkurranse hvor man kan brygge en stil som er fastsatt arrangøren. I år er temaet «Wit».

Da passer det veldig godt å brygge en ny runde med Kvirre-Wit (som man brygget til forrige ølfestival) men med noen mindre justeringer. Kom jo på tredjeplass blandt publikum med dette brygget.

Nå ja, noen mindre justeringer er det ikke snakk om. Da man i fjor sommer undersøkte litt rundt stilen ble det fort klart hvordan man skal forsøke å brygge en Wit. Dessverre manglet det litt på ingrediensene, men det ble bra for det.

Den største endringen er at alt av hvetemalt er byttet ut med umaltet, flaket hvete, slik tanken var. I tillegg er mengden med havre kuttet ned til 5% og 5% Munich Light-malt lagt til. Appelsin-skallet er byttet ut med en tørket variant og flyttet fram til 5 minutter i stedet for 20 minutter igjen. Resten er likt.

Jo, forresten. De første spede skrittene innen vannjustering er også tatt. Beregnet vannmengdene til mesking og skylling og la inn tallene i en kalkulator.

Startet hele bryggingen noen dager før ved å sette en gjærstarter for å få nok gjær. Hadde noe gammel WLP400 i kjøleskapet samt en snart utgått pose med samme gjær fra butikken. Regnet ut at vi trengte en gjærstarter på ca 1,5 L. Kokte opp nok vann, tilsatte spraymalt, og lot det koke i 10 minutter. Kjølte ned til 18 C og hadde alt over på en 5 L-kolbe. Dekanterte syltetøyglasset med gammel gjær, rørte den opp og helte så over på kolben. Tilsatte også posen med gjær fra butikken. Satte så kolben på magnetrøreren og lot den stå i 1,5 dag. Gjærstarteren ble så satt til kjøling etter det.

På bryggedagen målte vi opp meskevann og skyllevann. Tilsatte kjemikaliene for å justere vannet i forhold til Wit-stilen.

Veide også opp 300g med risskall da umaltet hvete kan være vanskelig å jobbe med. Risskallene ble også lagt i bløt for å forhindre at de skulle suge til seg for mye vann under meskingen.

Veide så opp alt av maltet og kvernet det på 1,2 mm. Havrekornene rørte vi bare inn i alt sammen uten å kverne.

Meskevannen ble så varmet opp til 50C vha. en dypvarmer. I stedet for 45 minutter tok det kun 20 minutter. Rørte inn maltet og satte i gang meskingen vha. appen. Resten gikk av seg selv. Pauset meskingen halvveis og rørte i mesken for å påse at hvetekornene ikke tettet igjen alt. Men med risskallene var ikke det noe problem.

Skyllet etter endt mesking og endte med 30L mesk med en sukkermengde før kok på 1044. Det lover veldig bra.

Etter endt kok, som ble hjulpet i gang med dypvarmeren, endte vi med et volum på 26,5L og en sukkermengde på 1051. En del bedre enn forventet. Nedkjølingen ble gjort med kjølespiralen fra en BB30A-enhet og en mørtelblander koblet til en drill. Nedkjølingen tok kun 10 minutter!

Skal nå stå i 7 dager på 20C før den økes til 22C de siste 7 dagene. Det er anbefalt at temperaturen økes etter 2/3 utgjæring. Siden det har kommet melding om at gjæringen er i god gang og kanskje noe hissig, så satser vi på en økning etter 7 dager.

201804291330: Overførte ølet til fat og flasker. Sukkermengden ble målt til 1014 som gir en alkoholprosent på 4,86%. Skal nå stå to uker til kondisjonering og så settes kaldt for å lagres.