038 – Quasimodo’s Quadrupel

For å få unna noe av det vi har liggende, ble det bestemt at vi skulle brygge et tidligere innkjøpt ølsett fra Brewolution; Quasimodo’s Quadrupel.

Det må nevnes at Brewolution har bra ølsett men oppskriftene kan bli mye bedre da de ikke inkludere mengdene av malt og humle som er benyttet. Oppskriften i innlegget bærer derfor preg av å synsing og dårlige meninger, uten at det nødvendigvis stemmer. Ingrediensene har blitt lagt inn i BeerSmith og tilpasset det som angivelig skal være OG, farge og bitterhet. Stemmer det? Aner ikke! Det får vi heller ikke vite før vi brygger den igjen. Men når det er anbefalt med 6 til 12 måneder med lagring, kan det fort ta 2-3 år før vi eventuelt brygger den igjen.

Nytt denne gangen er et ønske om å teste en såkalt «Hop Spider» under kok. Det er et filterrør som henges på innsiden av kjelen under kok og hvor all humle tas i den. Dette er for å begrense mengden med rusk og rask som legger seg inn bunnen og som potensielt kan blokkere bunnfilteret.

Uansett… hva er så quadrupel? BJCP, Beer Judge Certification Program, beskriver quadrupel (også kjent som Belgian Dark Strong Ale) som følger:

Aroma: Complex, with a rich malty sweetness, significant esters and alcohol, and an optional light to moderate spiciness. The malt is rich and strong, and can have a Munich-type quality often with a caramel, toast and/or bready aroma. The fruity esters are strong to moderately low, and can contain raisin, plum, dried cherry, fig or prune notes. Spicy phenols may be present, but usually have a peppery quality not clove-like. Alcohols are soft, spicy, perfumy and/or rose-like, and are low to moderate in intensity. Hops are not usually present (but a very low noble hop aroma is acceptable). No diacetyl. No dark/roast malt aroma. No hot alcohols or solventy aromas. No recognizable spice additions.

Appearance: Deep amber to deep coppery-brown in color (“dark” in this context implies “more deeply colored than golden”). Huge, dense, moussy, persistent cream- to light tan-colored head. Can be clear to somewhat hazy.

Flavor: Similar to aroma (same malt, ester, phenol, alcohol, hop and spice comments apply to flavor as well). Moderately malty or sweet on palate. Finish is variable depending on interpretation (authentic Trappist versions are moderately dry to dry, Abbey versions can be medium-dry to sweet). Low bitterness for a beer of this strength; alcohol provides some of the balance to the malt. Sweeter and more full-bodied beers will have a higher bitterness level to balance. Almost all versions are malty in the balance, although a few are lightly bitter. The complex and varied flavors should blend smoothly and harmoniously.

Mouthfeel: High carbonation but no carbonic acid “bite.” Smooth but noticeable alcohol warmth. Body can be variable depending on interpretation (authentic Trappist versions tend to be medium-light to medium, while Abbey-style beers can be quite full and creamy).

Overall Impression: A dark, very rich, complex, very strong Belgian ale. Complex, rich, smooth and dangerous.

Ettermiddagen startet med at Jon hadde allerede fylt på med 22,5 L vann til meskingen. Maltet var også kvernet og klart, så det var bare å koble mobilen til styringsenheten og røre inn maltet.

Mesket i 90 minutter på 65 C før temperaturen ble økt til 76 C for såkalt utmesking. Rørte i mesken både midtveis og etter utmeskingen.

Skylte med 16 L skyllevann og endte med en sukkermengde før kok på 1042 ved 61 C som skal tilsvare 1056. Volumet var litt over 30 L. Bra, dårlig? Aner ikke.

Varmet opp til kok etter skyllingen og hadde i humlefilteret. Rørte inn 3 kg med sukker da kok var i gang. Temperaturen sank såpass at vi mistet 7-8 minutter med kok. I tillegg gjorde humlefilteret at overflaten som hadde rullende kok ble mindre og vi endte med mindre fordampning.

Hadde i humle-tilsetningene ved 60 og 15 minutter.

Kjølte ned vørteren til 80 C og overførte den deretter til gjæringskaret. Endte med 27 L og en OG på 1096. Fordampningen var såpass dårlig at vi satt igjen med mer volum og lavere OG. MEN, det blir sterkt nok vil jeg tro. 🙂

Skal nå stå 3 uker til gjæring, deretter 14 dager på flaske og så 6 til 12 måneder til lagring.

20170713-2000: Flasket ølet og endte en sukkermengde (FG) på 1015. Det gir en alkoholprosent på 10,63%. Måtte selvsagt smake på ølet og det er sterkt men du verden for en smak og ikke minst ettersmak.! Dette kan vi glede oss til. 🙂

Observasjoner:

• Neste gang, holde igjen litt av skyllevannet til å røre ut sukkeret i.
• Ta høyde for at avdampningen er mindre med humlefilteret på plass. Kanskje koke litt lengre?
• Bytte ut silikonslangen på motstrømskjøleren slik at vi kan plassere den litt friere?