034 – Witterlig en saison

Tanker gjort en gang på våren 2017. Scenen er et enkelt kjøkken, et bord og to stoler. Kun en person sitter der.

«Hmm… kanskje vi bør gjøre noe med WLP400-gjæren som vi vasket etter forrige brygging?», tenkte han mens han en stille kveld satt hjemme på kjøkkenet og kikket ut på hundemøkka som dukket frem fra snøen.

«Ja, det gjør vi, men hva skal vi lage?», svarte stemmen i hode. Stemmen som alltid kom med upassende og obskøne kommentarer, var i det positive hjørnet.

«Tja, enda en wit?», vurderte han og tenkte på klonen av 1664 Blanc som ble brygget forrige gang.

«Næ, ikke det. Kan vi ikke lage noe annet med wit-gjæren? Hva med noe i samme gate… hva med en saison?», kontret stemmen og smilte fornøyd til forslaget sitt.

«Ja, men kan det bli en saison hvis man bruker wit-gjær?», tenkte han skeptisk.

Stemmen smilte. «Joda, Nøgne Ø gjør det, så kan vi.».

Han lyste opp og tenkte «Da blir det jo witterlig en saison».

Hva er så en saison? Wikipedia beskriver det som følger:

Saison (fransk: «årstid». IPA:sɛ.zɔ̃) er en vidt definert pale ale som i moderne versjoner stort sett ligger på rundt 7% abv, er sterkt karbonert, fruktig, med kryddersmak – noen ganger med tilsatte krydder.

Tok derfor utgangspunkt i en tidligere saison-oppskrift, Jamil’s Raison d’Saison, som ble brygget i mai i fjor, og endret oppskriften for å øke mengden med karamellmalt, legge til surmalt og fjerne sukkeret. Endret også humle-type til Magnum og Saaz, som ofte brukes i saison. Meskestegene ble også endret, mest for moro. Temperaturen ble økt for å gi et noe søtere øl, da undertegnede ikke er så glad i tørre øltyper. Vi får se hva WLP400 klarer å spise av sukkerstoffene.

Klargjorde noen dager før ved å lage en gjærstarter på 1,5 L for å sette wit-gjæren i gang og få riktig mengde til bryggingen.

Maltet ble målt opp og kvernet på 0,95 mm ett par dager før.

Dagen før ble Grainfather’n fylt opp og klargjort på forhånd. Oppskriften var importert og tidsutsatt oppvarming var lagt inn vha. Grainfather Connect-appen.

Dagen startet med at vannet var ferdig varmet opp og maltet ble rørt inn i vannet. Mesket i hele 6 steg på temperaturene 45, 53, 63, 68, 72 og 78 C. Alle stegene på 10 minutter hver. Grunnen til dette var å simulerer en slags kontinuerlig stigende temperaturøkning over lang tid.

Rørte i mesken både under meskingen på 63 C og rett før skyllingen. Selve skyllingen gikk igjen som en drøm.

Målt sukkermengde før kok var 1045 ved et volum på ca. 31,5 L.

PH ble målt til 5,2 vha. en PH-strips.

Kok ville på en måte ikke riktig starte og stod hele tiden på 99 C. Valgte å starte kokingen manuelt for å komme i gang. Kok gikk uten problem og alle tilsetningene ble tatt i ved riktig tidspunkt.

Etter kok ble vørteren kjølt ned i kokekaret til rundt 80 C før den ble overført til gjæringskaret slik at temperaturen holdt rundt 18 C. Endte med et væskenivå på 25,5 L og en OG på 1052. Noe bedre enn forventet. Det gir en effektivitet på rett rundt 78%.

Gjærstarteren var satt kaldt for å bunnfelle. Før gjæren ble helt i vørteren ble overskytende væske dekantert og gjæren rørt opp. I tillegg til gjæren ble også et klarningsmiddel helt i for å gjøre den (muligens) glutenfri.

Karet skal nå stå i 14 dager på 20 C. Noen dager før tiden skal temperaturen økes til 22 C, for deretter kuldekræsj noen dager før flasking.

20170420-2300: Økte temperaturen til 22 C noen dager og har nå satt den på 2 C for kuldekræsj.

20170501-1000: Tuppen på flaskefylleren falt av siden den hadde en sprekk i seg. Fikk fikset den men håper fiksen ikke setter så mye smak på ølet. Mye søl men endte med 46 stk. 0,5 L -flasker. FG ble målt til 1011 som vil gi en alkoholprosent på 5,38%. Skal nå stå 14 dager i romtemperatur for kondisjonering og deretter noen uker kaldt for lagring.