029 – Chocolate Oatmeal Stout

Sist oppdatert: november 19, 2016 at 18:21 pm

20161113: Ølet ble infisert.

Da vi var på ferie i Danmark i sommer, kom vi over kakao «nibs» fra Søstrene Grene. Nibs er gjærede, tørkede, røstede og knuste kakaobønner. Siden vi vant en del Willamette-humle i sommer, så måtte vi få gjort noe med disse to. En oppskrift ble til og hva er ikke bedre enn å bruke det på en stout, eller rettere sagt en sjokolade og havre stout.

Postet et forslag til en oppskrift på brukergruppen til Grainfather på Facebook og fikk en god del tips og forslag. Justerte oppskriften noe og var da klar til å brygge. Flaked Oats er da rett og slett Bjørn’s lettkokte havregryn.

Startet kvelden før med å skrive ut oppskriften fra BeerSmith og legge den inn i appen til Grainfather. Klargjorde Grainfather’n med å måle opp riktig vannmengde og satte riktig temperatur. Koblet deretter inn en timer slik at meskevannet skulle holde riktig temperatur da man stod opp.

Timeren fungerte glimrende og meskevannet holdt 69 C da morgenen kom. Maltet var allerede målt opp og kvernet på 1,1 mm. Valgt å gå opp fra 0,95 mm siden oppskriften inneholdt 0,89 kg med Bjørn’s lettkokte havregryn. Var redd for at for fin kverning ville gjøre at meskingen ville bli et problem.

Helte i maltet under røring og satte på sirkulering da det var gjort. Mesket i 60 minutter  på 69 C, før temperaturen ble økt til 76 C for utmesking. Skyllevannet hadde allerede blitt varmet opp til 76 C.

Under meskingen ble sirkuleringen stoppet og den øverste platen fjernet, for å røre underveis. Hadde lest at de som gjør det opplever økt effektivitet. Rørte også en gang før skyllingen startet. Skyllingen gikk derfor helt fint uten noe problem.

Endte med en sukkermengde før kok på 1051 v/34 C som tilsvarer 1054. Fikk dessverre ikke med hvor mye væske det var i kokekaret før kok.

Gjorde som tidligere og hadde satt på elementene for koking da skyllingen startet. Dette for å spare tid på oppvarmingen.

Kok gikk helt fint uten noe problem. Hadde i humlen ved riktig tidspunkt.

Etter kok ble vørteren kjølt ned i kokekaret til rundt 80 C før det ble overført til gjæringskaret. Endte med et væskenivå på 24,5 L og en OG på 1060. Dessverre noe dårligere enn forventet.

La merke til at det var mye guffe i kokekaret slik at det var mye væske igjen. La også merke til et bilde som en annen brygger hadde lagt ut på Facebook, hvor han hadde laget et lokk med en væskespreder under. Slangen fra motstrømskjøleren kobles direkte på lokket slik at det kan ligge rett på gjæringskaret. Det må prøves.

Hadde ødelagt en av overgangen for kobling av motstrømskjøleren til krana, og måtte improvisere litt.

Ferdig rehydrert gjær ble helt i karet og pisket inn med drill, og karet ble satt i kjøleskapet i garasjen som holder 20 C.

Karet skal nå stå i 7 dager før kakao nibs blir tatt opp i. Nibsene har i mellomtiden blitt lagt i vodka for desinfisering. Ser dog at 1 dl med vodka er noe lite og må kanskje ha litt til.

Kort og greit en veldig fin og enkel bryggedag. Det hjalp veldig med en timer, røring under veis i meskingen (ikke helt hell denne gangen men skal prøve det igjen senere), oppvarming til kok under skylling, vasking og rydding underveis.

20161106-2215: Etter 7 dager med gjæring på 20 C, ble 1 dl vodka med kakao-nibs helt i gjæringskaret. Sukkermengden ble målt til 1026. Økte temperaturen til 22 C for de siste 7 dagene. Smaken kan beskrives som lav beskhet og bitterhet med ettersmak av sjokolade. Tror dette kan bli bra.

20161113-1600: Infeksjon! Åpnet lokket på gjæringskaret og ble møtt av en hvit film på overflaten og bobler. Pellicle-infeksjon. Tok ingen sjanse og helte ut alt sammen. Regner med at infeksjonen kom av kakao-nibsene som ble helt i karet sammen med vodkaen. Regner med at den ikke var godt nok desinfisert. Får prøve igjen en annen gang. 🙂

Observasjoner:

• Timer fungerte knall. Varmt meskevann da man stod opp.
• Rydding underveis fungerer knall.
• Må få tak i et humlekar/filter til å ha i under kokingen.