023 – Dark lager

Sist oppdatert: juli 23, 2016 at 21:31 pm

Da vi var i Praha, besøkte vi U Fleku. Bedre kjent som Europas eldste bryggeri med kontinuerlig drift siden 1499. De brygger et mørkt øl, mørk lager, som var knallgodt. For en stund siden tok vi for oss et forslag til oppskrift, en mulig klone av det de brygger.

Og så når man føler for det, så hopper man i det med begge bena først. Dette er da et forsøk på å brygge noe som ligner mørkt Tjekkisk øl.

Det er ikke alltid at det blir som man forventer, spesielt ikke når man har satt i gang med å brygge øl. Oppdaterte oppskriften i Beersmith slik at den passet en Grainfather og et resultat på 23 l, og la den også inn i appen til Grainfather.

Oppdaget først at man ikke hadde Black-malt slik som oppskriften ba om. Endret det kjapt til det nest beste, Roasted Barley. Siden man kun ønsket fargen og ikke smaken, så burde det kanskje ikke gjøre noe.

Oppdaget så at Saaz-humlen man hadde kjøpt inn, hadde lavere alfa-syre enn hva oppskriften ba om og at man da hadde for lite humle. I tillegg oppdaget man at man hadde 60 g med Saaz-humle fra 2013 i fryseren. Oppdaterte oppskriften slik at det ble brukt i tillegg. Regnet dessuten ut hvor mye/lite alfa-syre som gjenstod etter 2,5 år i fryseren, og oppdaterte oppskriften i forhold til det. Veldig usikker om det blir riktig, men vi får se.

Startet bryggingen med å kverne maltet på 1,1 mm en gang dagen før. Holdt Roasted Barley utenom og kvernet det for seg, siden det kun skulle brukes under skyllingen.

Dagen startet ved å måle opp 17.51 l vann som ble varmet opp til 50 C. Rørte inn maltet og startet nedtellingen på 30 minutter. Etter endt tid ble temperaturen økt til 68 C. Da temperaturen var riktig ble nedtellingen på 30 minutter startet. Etter endt tid, ble temperaturen økt til 76 C for utmesking. I mellomtiden ble 17,63 l skyllevann varmet opp til 76 C for 10 minutters utmesking.

Etter 10 minutter på utmesking, ble sirkuleringen stoppet, øverste rist tatt ut og stigrøret hevet. Maltet som ble kvernet for seg selv, ble så rørt inn i resten av mesken. Alt ble deretter satt på plass igjen og skyllingen ble startet.

Endte med en pre-boil gravity på 1027 ved 59 C som tilsvarer 1040, og 28 l til koking.

Startet så oppvarmingen til kok og hadde i humlen ved riktige tidspunkter da kok var i gang.

Etter endt kok, ble motstrømskjøleren koblet til og vørteren kjølt ned til ca 13 C. Tidligere hadde 2 dl vann blitt kokt i 10 minutter og kjølt ned til romtemperatur. To poser med tørrgjær ble så løst opp i vannet.

Endte med opprinnelig 22 l vørter med en OG på 1054, men bestemte at man har opp i 1,3 l kokt vann i vørteren for å få OG ned til 1051 (som er estimert OG uten Roasted Barley). Endte derfor med 23,3 l vørter med en OG på 1051.

Skal nå stå til gjæring på 10 C i 14 dager før temperaturen gradvis økes til 18 C hvor den skal stå i 3 dager. Senker deretter temperaturen til 2 C de påfølgende dagene og lar den stå til «lagring» i 3-4 uker. Det er i hvert fall planen.

20160702-1000: Skulle egentlig ha ølet på fat men Maltmons AS var dessverre tom for det. Derfor ble det flasker i stedet. Endte med 43 flasker a 0,5l (21,5l) med en FG på 1019. Alkoholprosenten blir da 4,33%. Skal nå stå 2 uker i romtemperatur for kondisjonering, og deretter lagres kjellerkaldt fram til 40-årslag i høst. Smaken var virkelig god med en mørk farge som fint kunne være mye mørkere. Det ser ut til at kalkulering av alfa-syre har noe i seg. Fin bitterhet.

Observasjoner:

• Det er en fryd å brygge med Grainfather.
• Spennende å bruke malt til å sette farge på ølet.
• Ser fram til den nye kontrolleren til Grainfather som kommer til høsten (spørs hva den koster).
• Bør se nærmere på kalkulering av alfa-syre i langtidslagret humle. Er det noe i det?
• Mtp. gjær-valget er det vel strengt tatt en tysk pils man har brygget, ikke en Tjekkisk klone. Jaja, blir sikkert øl som kan drikkes.